Modificaciones enzimáticas del gluten y su relación con las propiedades funcionales.
El trabajo busca analizar el grado de modificación del gluten sometido a la acción de distintas proteasas microbianas y la relación de estas modificaciones con las características moleculares y estructurales y con las propiedades funcionales de los productos obtenidos. Se evalúa la acción de dos enz...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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