Cambios en el potencial saludable y la calidad nutricional y sensorial de frutillas mínimamente procesadas como consecuencia de las condiciones de procesamiento, la temperatura y el tiempo de almacenamiento.
El objetivo general es el estudio y la optimización de tecnologías de procesamiento y conservación en la elaboración de frutillas frescas cortadas, con el fin de evitar pérdidas de compuestos bioactivos y antioxidantes, como así también, en lo posible, de aumentar su potencial saludable para brindar...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
Biblioteca Centralizada FBCB - FICH - FCM - ESS
| Signatura Topogafica: | Tes.Doc. FBCB ; Caja 31 ; N° 4 | |
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| Ejemplar | 3190867 | |
| Tipo de Prestamo: | Prestamo de Consulta | |
| Disponibilidad: |
Disponible
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