Cambios en el potencial saludable y la calidad nutricional y sensorial de frutillas mínimamente procesadas como consecuencia de las condiciones de procesamiento, la temperatura y el tiempo de almacenamiento.
El objetivo general es el estudio y la optimización de tecnologías de procesamiento y conservación en la elaboración de frutillas frescas cortadas, con el fin de evitar pérdidas de compuestos bioactivos y antioxidantes, como así también, en lo posible, de aumentar su potencial saludable para brindar...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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