Cambios en el potencial saludable y la calidad nutricional y sensorial de frutillas mínimamente procesadas como consecuencia de las condiciones de procesamiento, la temperatura y el tiempo de almacenamiento.
El objetivo general es el estudio y la optimización de tecnologías de procesamiento y conservación en la elaboración de frutillas frescas cortadas, con el fin de evitar pérdidas de compuestos bioactivos y antioxidantes, como así también, en lo posible, de aumentar su potencial saludable para brindar...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 02063ntm a2200337 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 314335.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2013 ARG bm |00 0|spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |d HHR |d HHR |d HHR |d Visado |d Visado |d Visado |d Visado |d HHR |d HHR |d Visado |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Velde, Franco Van de |c Bioq. |
| 245 | 1 | 0 | |a Cambios en el potencial saludable y la calidad nutricional y sensorial de frutillas mínimamente procesadas como consecuencia de las condiciones de procesamiento, la temperatura y el tiempo de almacenamiento. |c Franco Van de Velde ; Director Daniel R. Güemes, María Élida Pirovani |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2013 |
| 300 | # | # | |a 231 h. : |b il. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Área de Conservación de Alimentos. Instituto de Tecnología de Alimentos. Facultad de Ingeniería Química |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2012 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h, 214 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo general es el estudio y la optimización de tecnologías de procesamiento y conservación en la elaboración de frutillas frescas cortadas, con el fin de evitar pérdidas de compuestos bioactivos y antioxidantes, como así también, en lo posible, de aumentar su potencial saludable para brindar al consumidos un producto natural con un posible o amplio efecto protector sobre su salud. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |u http://hdl.handle.net/11185/475 |
| 650 | 0 | 7 | |a Alimentos congelados |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Ácido ascorbico |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Elaboracion de alimentos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Frutillas frescas cortadas |
| 653 | 0 | # | |a Compuestos Fenólicos |
| 653 | 0 | # | |a Estrés abiótico |
| 653 | 0 | # | |a Vegetales mínimamente procesados |
| 700 | 1 | # | |a Güemes, Daniel R. |c Ing. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Pirovani, María Élida |c Mag. |e director de tesis |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a Tes.Doc. FBCB |b Caja 31 |d N° 4 |i 3190867 |u 19 | ||