Modificaciones enzimáticas del gluten y su relación con las propiedades funcionales.
El trabajo busca analizar el grado de modificación del gluten sometido a la acción de distintas proteasas microbianas y la relación de estas modificaciones con las características moleculares y estructurales y con las propiedades funcionales de los productos obtenidos. Se evalúa la acción de dos enz...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 321767.19.f | ||
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| 008 | 200806s2006 ARG bm |00 0|spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |d Visado |d HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Drago, Silvina Rosa |
| 245 | 1 | 0 | |a Modificaciones enzimáticas del gluten y su relación con las propiedades funcionales. |c Silvina Rosa Drago; Director Rolando J. Gonazález |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2006 |
| 300 | # | # | |a 187 h. : |b il. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Universidad Nacional del Litoral, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Area de Cereales y Oleaginosos, Instituto de Tecnología en Alimentos |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2006 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h. 162 - 177 |
| 520 | 3 | # | |a El trabajo busca analizar el grado de modificación del gluten sometido a la acción de distintas proteasas microbianas y la relación de estas modificaciones con las características moleculares y estructurales y con las propiedades funcionales de los productos obtenidos. Se evalúa la acción de dos enzimas comerciales diferentes sobre el gluten de trigo. Interesa preparar y caracterizar hidrolizados de distinto grado de hidrólisis con ambas enzimas y extractos de péptidos a distintos pH. También se busca evaluar propiedades de hidratación de los hidrolizados y propiedades de superficie de las fracciones obtenidas a distintos pH. |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Aditivos para alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Hidrolasas |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Gluten de trigo |
| 653 | 0 | # | |a Propiedades funcionales |
| 653 | 0 | # | |a Enzimas proteolíticas |
| 700 | 1 | # | |a Gonazález, Rolando J. |c Ing. |e director de tesis |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a Tes.Doc. FBCB |b Caja 9 |d N° 2 |i 3190370 |u 19 | ||