Modificaciones enzimáticas del gluten y su relación con las propiedades funcionales.
El trabajo busca analizar el grado de modificación del gluten sometido a la acción de distintas proteasas microbianas y la relación de estas modificaciones con las características moleculares y estructurales y con las propiedades funcionales de los productos obtenidos. Se evalúa la acción de dos enz...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
Biblioteca Centralizada FBCB - FICH - FCM - ESS
| Signatura Topogafica: | Tes.Doc. FBCB ; Caja 9 ; N° 2 | |
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| Ejemplar | 3190370 | |
| Tipo de Prestamo: | Prestamo de Consulta | |
| Disponibilidad: |
Disponible
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