Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto.
Se plantea la elaboración de quesos Pategrás a escala piloto con la adición de diversas bacterias probióticas como fermentos adjuntos para verificar su viabilidad y analizar su influencia sobre las transformaciones de la materia grasa y de los azúcares durante la maduración. Se determinan las caract...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
Biblioteca Centralizada FBCB - FICH - FCM - ESS
| Signatura Topogafica: | Tes.Doc. FBCB ; Caja 15 ; N° 2 | |
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| Ejemplar | 3190462 | |
| Tipo de Prestamo: | Prestamo de Consulta | |
| Disponibilidad: |
Disponible
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