Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto.
Se plantea la elaboración de quesos Pategrás a escala piloto con la adición de diversas bacterias probióticas como fermentos adjuntos para verificar su viabilidad y analizar su influencia sobre las transformaciones de la materia grasa y de los azúcares durante la maduración. Se determinan las caract...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Mercanti, Diego Javier |
| 245 | 1 | 0 | |a Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto. |c Diego Javier Mercanti; Director Carlos Zalazar, Co-directora Andrea Quiberoni |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2007 |
| 300 | # | # | |a 194 h. : |b il. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial. Facultad de Ingeniería Química. |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2007 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h. 177 |
| 520 | 3 | # | |a Se plantea la elaboración de quesos Pategrás a escala piloto con la adición de diversas bacterias probióticas como fermentos adjuntos para verificar su viabilidad y analizar su influencia sobre las transformaciones de la materia grasa y de los azúcares durante la maduración. Se determinan las características sensoriales al final de la maduración para determinar diferencias con el queso Pategrás elaborado de forma tradicional. Se estudian seis probióticos de cepas comerciales: Lactobacillus acidophilus A, B y C, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei y Bifidobacterium lactis. También una cepa de Lactobacillus rhamnosus previamente aislada y caracterizada. Las cepas se utilizan en forma individual en cada ensayo y en el último se realiza una mezcla de tres: Lactobacillus acidophilus C, Lactobacillus paracasei y Bifidobacterium lactis. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |u http://hdl.handle.net/11185/118 |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Mejora de procesos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Queso |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Quesos semiduros |
| 653 | 0 | # | |a Características organolépticas |
| 653 | 0 | # | |a Probioticos |
| 653 | 0 | # | |a Alimentos funcionales |
| 653 | 0 | # | |a Nutracéuticos |
| 700 | 1 | # | |a Zalazar, Carlos |c Ing. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Quiberoni, Andrea |c Dra. |e director de tesis |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a Tes.Doc. FBCB |b Caja 15 |d N° 2 |i 3190462 |u 19 | ||