Perfiles de lipólisis y características sensoriales de quesos semiduros con bacterias probióticas como fermento adjunto.
Se plantea la elaboración de quesos Pategrás a escala piloto con la adición de diversas bacterias probióticas como fermentos adjuntos para verificar su viabilidad y analizar su influencia sobre las transformaciones de la materia grasa y de los azúcares durante la maduración. Se determinan las caract...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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