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Bioformación de flavour en quesos vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios adjuntos

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Peralta, Guillermo Hugo
Otros Autores: Hynes, Erica Rut (Directora), Bergamini, Carina Viviana (Codirectora), Bernal, Claudio (Jurado), González, Silvia (Jurado), Magni, Christian (Jurado)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Santa Fe Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química 2014
Edición:1ra.
Materias:
Flavores de los alimentos
Fermentos lácticos
Quesos
Maduración del queso
Acceso en línea:http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/tesis/handle/11185/565

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