Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento.
Las bacterias lácticas no pertenecientes al fermento (NSLAB) crecen espontáneamente en todos los quesos y sus efectos pueden ser positivos, negativos o neutros, según las especies y cepas predominantes y el número que alcancen en el producto. En el trabajo se busca responder a dos aspectos contrapue...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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