Comentarios: Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento.

Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento.

Las bacterias lácticas no pertenecientes al fermento (NSLAB) crecen espontáneamente en todos los quesos y sus efectos pueden ser positivos, negativos o neutros, según las especies y cepas predominantes y el número que alcancen en el producto. En el trabajo se busca responder a dos aspectos contrapue...

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Milesi, María Mercedes Bioq.
Otros Autores:	Hynes, Erica Dra. (director de tesis), Zalazar, Carlos Ing. (director de tesis)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Español
Materias:	Elaboración de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de alimentos Fermentación Queso Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas Modelos experimentales de queso Maduración del queso Fermentos adjuntos Lactobacilos mesófilos

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Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento.

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