Cultivos probióticos para productos lácteos : Respuesta a nuevos desafíos tecnológicos y estrategias para mejorar cepas.
La homogeneización de alta presión (HPH) es una de las alternativas más promisorias a los tratamientos térmicos tradicionales, aplicados a la leche, para la preservación de los aspectos nutricionales y para la diversificación de productos lácteos. En este trabajo se evaluó el potencial aplicativo de...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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