Cultivos probióticos para productos lácteos : Respuesta a nuevos desafíos tecnológicos y estrategias para mejorar cepas.
La homogeneización de alta presión (HPH) es una de las alternativas más promisorias a los tratamientos térmicos tradicionales, aplicados a la leche, para la preservación de los aspectos nutricionales y para la diversificación de productos lácteos. En este trabajo se evaluó el potencial aplicativo de...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | La homogeneización de alta presión (HPH) es una de las alternativas más promisorias a los tratamientos térmicos tradicionales, aplicados a la leche, para la preservación de los aspectos nutricionales y para la diversificación de productos lácteos. En este trabajo se evaluó el potencial aplicativo del tratamiento HPH de la leche para la elaboración de queso Crescenza y yogur adicionados de bacterias probióticas comerciales. Se elaboraron 4 variedades de quesos Crescenza y 4 tipos de yogures, siendo las variables el tratamiento tradicional de la leche con calos (pasteurización) o mediante HPH y el agregado o no de cultivos probióticos empleados en productos lácteos. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| Descripción Física: | 181 h. : il. ; 30 cm. Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |
| Bibliografía: | Bibliografía: h. 159 |