Cultivos probióticos para productos lácteos : Respuesta a nuevos desafíos tecnológicos y estrategias para mejorar cepas.
La homogeneización de alta presión (HPH) es una de las alternativas más promisorias a los tratamientos térmicos tradicionales, aplicados a la leche, para la preservación de los aspectos nutricionales y para la diversificación de productos lácteos. En este trabajo se evaluó el potencial aplicativo de...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 040 | # | # | |a HHR |d Visado |d HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Burns, Patricia G. |c Bioq. |
| 245 | 1 | 0 | |a Cultivos probióticos para productos lácteos : |b Respuesta a nuevos desafíos tecnológicos y estrategias para mejorar cepas. |c Patricia G. Burns; Director Jorge Reinheimer, Co-Director Gabriel Vinderola |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2010 |
| 300 | # | # | |a 181 h. : |b il. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2010 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h. 159 |
| 520 | 3 | # | |a La homogeneización de alta presión (HPH) es una de las alternativas más promisorias a los tratamientos térmicos tradicionales, aplicados a la leche, para la preservación de los aspectos nutricionales y para la diversificación de productos lácteos. En este trabajo se evaluó el potencial aplicativo del tratamiento HPH de la leche para la elaboración de queso Crescenza y yogur adicionados de bacterias probióticas comerciales. Se elaboraron 4 variedades de quesos Crescenza y 4 tipos de yogures, siendo las variables el tratamiento tradicional de la leche con calos (pasteurización) o mediante HPH y el agregado o no de cultivos probióticos empleados en productos lácteos. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |u http://hdl.handle.net/11185/275 |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Mejora de procesos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Productos lácteos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Probióticos |
| 653 | 0 | # | |a Homogeneización de alta presión |
| 653 | 0 | # | |a Queso creszenza |
| 653 | 0 | # | |a Leche fermentada |
| 653 | 0 | # | |a Sales biliares |
| 700 | 1 | # | |a Reinheimer, Jorge |c Dr. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Vinderola, Gabriel |c Dr. |e director de tesis |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a Tes.Doc. FBCB |b Caja 23 |d N° 1 |i 3190649 |u 19 | ||