Desarrollo de panes de masa madre sin gluten mejorados mediante la aplicación de Weissella confusa 20 y la adición de semillas
La panificación sin gluten enfrenta desafíos en la calidad sensorial, tecnológica y nutricional. Los panes sin gluten, usualmente elaborados con premezclas comerciales, suelen presentar carencias de textura, sabor y valor nutricional en comparación con los panes de trigo, generando insatisfacción en...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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