Evaluación de las características funcionales y nutricionales de harinas precocidas por extrusión elaboradas a base de grano entero de maíz y de arroz
El trabajo tiene como objetivos específicos, determinar las propiedades de hidratación: la solubilidad y la absorción de agua, de harinas extrudidas de maíz entero, sémola de maíz y harinas enteras extrudidas de dos variedades: arroz largo fino y arroz largo ancho (Carolina); determinar la viscosida...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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