Evaluación de las características funcionales y nutricionales de harinas precocidas por extrusión elaboradas a base de grano entero de maíz y de arroz
El trabajo tiene como objetivos específicos, determinar las propiedades de hidratación: la solubilidad y la absorción de agua, de harinas extrudidas de maíz entero, sémola de maíz y harinas enteras extrudidas de dos variedades: arroz largo fino y arroz largo ancho (Carolina); determinar la viscosida...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 133395.19.f | ||
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| 008 | 200806s2010 ARG |00 0|spa d | ||
| 040 | |a HHR | ||
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Oliva, Dafne A. |
| 245 | 1 | 0 | |a Evaluación de las características funcionales y nutricionales de harinas precocidas por extrusión elaboradas a base de grano entero de maíz y de arroz |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2010 |
| 300 | # | # | |a 83 p. |b il. |c 30 cm. |
| 520 | 3 | # | |a El trabajo tiene como objetivos específicos, determinar las propiedades de hidratación: la solubilidad y la absorción de agua, de harinas extrudidas de maíz entero, sémola de maíz y harinas enteras extrudidas de dos variedades: arroz largo fino y arroz largo ancho (Carolina); determinar la viscosidad de las muestras obtenidas en determinadas condiciones de extrusión, para estudiar las características reológicas de la dispersión; determinar la composición centesimal ( contenido de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, humedad, fibra dietaria total y cenizas= de las materias primas; estudiar el aporte a base de las harinas precocidas por extrusión. |
| 653 | # | # | |a Tesina de biotecnologia |
| 653 | # | # | |a Harinas precocidas |
| 653 | # | # | |a Extrudidos |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a 57.08 |b Tes.Lic.Biotec. Caja 18 No 5 |i 3190550 |u 19 | ||