Obtención de un queso funcional adicionado con chía (Salvia Hispanica).
El objetivo fue obtener un queso untable probiótico, sin colesterol y adicionado con harina de chía, mediante coagulación acido-enzimática lenta, sin desuerado, y evaluar la influencia de la concentración de la materia grasa (MG) y la harina de chía (CH), sobre los parámetros fisicoquímicos del prod...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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