Obtención de un queso funcional adicionado con chía (Salvia Hispanica).
El objetivo fue obtener un queso untable probiótico, sin colesterol y adicionado con harina de chía, mediante coagulación acido-enzimática lenta, sin desuerado, y evaluar la influencia de la concentración de la materia grasa (MG) y la harina de chía (CH), sobre los parámetros fisicoquímicos del prod...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 56668.19.f | ||
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| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Galván, María Florencia |
| 245 | 1 | 0 | |a Obtención de un queso funcional adicionado con chía (Salvia Hispanica). |c María Florencia Galván ; Director Sergio Rozycky |h Recurso elestrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 6,2 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2014 |
| 300 | # | # | |a 1 Cd. |b il. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo fue obtener un queso untable probiótico, sin colesterol y adicionado con harina de chía, mediante coagulación acido-enzimática lenta, sin desuerado, y evaluar la influencia de la concentración de la materia grasa (MG) y la harina de chía (CH), sobre los parámetros fisicoquímicos del producto. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: Microsoft Word 2000 o sup. |
| 650 | 0 | 7 | |a Quesos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Aditivos para alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Queso untable probiótico |
| 653 | 0 | # | |a Queso funcional |
| 700 | 1 | # | |a Rozycky, Sergio |e dir. |
| 090 | |a Tesina de Biotecnología |b Caja 22 |d N°73 |i 5500418 |u 19 | ||