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Proteínas alimentarias bioquímica-propiedades funcionales-valor nutricional-modificaciones químicas

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Cheftel, Jean-Claude
Otros Autores:	Cuq, Jean-Louis, Lorient, Denis
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zaragosa Acribia 1989
Materias:	Propiedades aminoácidos propiedades proteínas Desnaturalización de las proteínas Solubilidad Viscosidad Gelificación

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