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Proteínas alimentarias bioquímica-propiedades funcionales-valor nutricional-modificaciones químicas

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Cheftel, Jean-Claude
Otros Autores: Cuq, Jean-Louis, Lorient, Denis
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Zaragosa Acribia 1989
Materias:
Propiedades aminoácidos
propiedades proteínas
Desnaturalización de las proteínas
Solubilidad
Viscosidad
Gelificación
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