Funcionalización de matrices proteicas derivadas de arveja amarilla para el desarrollo de ingredientes funcionales
Las proteínas de arveja presentan ciertas características que limitan su aplicación en la industria alimentaria; sin embargo, su modificación mediante tratamientos físicos, químicos y enzimáticos permitiría sortear estas limitaciones, estimulando sus propiedades biológicas y tecno-funcionales. Este...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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