Funcionalización de matrices proteicas derivadas de arveja amarilla para el desarrollo de ingredientes funcionales
Las proteínas de arveja presentan ciertas características que limitan su aplicación en la industria alimentaria; sin embargo, su modificación mediante tratamientos físicos, químicos y enzimáticos permitiría sortear estas limitaciones, estimulando sus propiedades biológicas y tecno-funcionales. Este...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 080 | # | # | |a 641 |
| 100 | 1 | # | |a Martinez Zaffuán, María Celina |
| 245 | 1 | 0 | |a Funcionalización de matrices proteicas derivadas de arveja amarilla para el desarrollo de ingredientes funcionales |c María Celina Martinez Zaffuán ; Director Ignacio Niizawa, Codirector Ricardo Martín Manzo |h [recurso electrónico] |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 2,1 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2026 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a El trabajo se realizó en el marco de una Beca de Iniciación a la Investigación (CIENTIBECA) otorgada por la Universidad Nacional del Litoral, titulada “Caracterización de proteínas vegetales para el diseño de productos destinados a alimentación vegana”. Además, se encuadra dentro de los siguientes proyectos I D: Proyectos CTI en Red (UNL-ASACTEI) titulado “Producción de formulados promotores del crecimiento de plantas de interés agrícola-ganadero a partir de subproductos de la industria de la soja” y CAI D 2024 (INTEC-UNL-CONICET) titulado “Transformaciones enzimáticas de fuentes proteicas diversas para la obtención de péptidos bioactivos. Caracterización funcional y empleo de los mismos en la formulación de matrices alimentarias de interés”. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2026 |
| 520 | 3 | # | |a Las proteínas de arveja presentan ciertas características que limitan su aplicación en la industria alimentaria; sin embargo, su modificación mediante tratamientos físicos, químicos y enzimáticos permitiría sortear estas limitaciones, estimulando sus propiedades biológicas y tecno-funcionales. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar un concentrado proteico comercial de arveja amarilla (PPC), y mejorar algunas propiedades mediante procesos fisicoquímicos y enzimáticos. La caracterización inicial del PPC incluyó determinaciones de: humedad, cenizas y proteínas. Luego, se evaluaron combinaciones de tratamientos térmicos, cambios de pH y ultrasonido para mejorar la solubilidad. Las muestras tratadas fueron caracterizadas según: contenido de proteínas solubles, perfil electroforético, potencial zeta, diámetro hidrodinámico e índice de polidispersión. Posteriormente, se aplicó un diseño central compuesto para optimizar un proceso de hidrólisis enzimática, evaluando el efecto del pH y la relación enzima/sustrato sobre: grado de hidrólisis, actividad antioxidante, índice de actividad emulsificante a distintos pH, índice de hidrofobicidad y actividad antihipertensiva. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo final de Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Concentrado de proteínas de arveja |
| 653 | 0 | # | |a Propiedades tecno-funcionales |
| 653 | 0 | # | |a Actividad biológica |
| 653 | 0 | # | |a Hidrólisis enzimática |
| 653 | 0 | # | |a Péptidos bioactivos |
| 700 | 1 | # | |a Niizawa, Ignacio |c Dr. |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Manzo, Ricardo Martín |c Dr. |e director de grado |
| 090 | |a Caja CDs |b FBCB |d 5506691 |i 5506691 |u 19 | ||