Funcionalización de matrices proteicas derivadas de arveja amarilla para el desarrollo de ingredientes funcionales
Las proteínas de arveja presentan ciertas características que limitan su aplicación en la industria alimentaria; sin embargo, su modificación mediante tratamientos físicos, químicos y enzimáticos permitiría sortear estas limitaciones, estimulando sus propiedades biológicas y tecno-funcionales. Este...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
Biblioteca Centralizada FBCB - FICH - FCM - ESS
| Signatura Topogafica: | Caja CDs ; FBCB ; 5506691 | |
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| Ejemplar | 5506691 | |
| Tipo de Prestamo: | Prestamo de Consulta | |
| Disponibilidad: |
Disponible
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