Formulación de un postre de base láctea nutricionalmente enriquecido con péptidos bioactivos, mediante gelificación por agregado de calcio
La producción de alimentos suplementados con minerales es una estrategia importante a la hora de prevenir carencias de cationes. El tratamiento térmico de la leche fortificada con calcio aparece como un proceso novedoso que conduce a la coagulación. Además, el aprovechamiento de las proteínas del la...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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