Formulación de una premezcla mejorada en el contenido proteico para la elaboración de panificados libres de gluten.
En el presente estudio se evaluó la aceptabilidad sensorial y el contenido energético de un pan elaborado con una premezcla mejorada en el contenido proteico, libre de gluten. Para su elaboración se empleó harina de maíz, harina de amaranto y fécula de mandioca. Se formuló una premezcla, y se calcul...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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