Formulación y evaluación sensorial de panificados a base de harina de trigo y garbanzo, mejorados en calidad proteica.
En Argentina, el consumo de legumbres es bastante limitado y dentro de este grupo, el garbanzo es el menos elegido, a pesar de su alto contenido proteico. Por su parte, el trigo es el cereal más importante en la elaboración del pan, producto de alta aceptabilidad y de consumo masivo en el país. La c...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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