Estudio y caracterización de sistemas gelificados ácidos y su utilización como matrices protectoras de bacterias probióticas

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Sánchez Carnero, María Agostina
Otros Autores:	Fioramonti, Silvana (codir.), Capra, María Luján (moderadora académica), Piagentini, Andrea (moderadora académica), Risso, Patricia (moderadora académica)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Español
Materias:	Subproductos de la fabricación del queso Alimentos funcionales Fibras dietéticas Bacterias probióticas Proteínas del suero láctico Geles de proteínas de suero láctico Gelificación en frío

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