Caracterización tecnológica de lactobacilos heterofermentantes : Potencialidad de aplicación en masas panarias para prolongar la vida útil de pan para celíacos.
Algunas especies de lactobacilos heterofermentantes (LH) suelen integrar la microflora de masas madres utilizadas tradicionalmente para obtención de panificados artesanales. Metabolitos de su fermentación prolongan la vida útil del pan confiriendo ventajas respecto de manufacturas con levadura come...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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