Panes mejorados para celíacos Primeros pasos en el estudio a escala laboratorio de la preparación de un cultivo iniciador de lactobacilos heterofermentantes.
En este trabajo se realizaron estudios tecnológicos sobre Weissella cibaria 20 (W20), un bacilo láctico heterofermentante que demostró aptitud para mejoramiento sensorial y estructural de pan sin gluten en investigaciones previas. Para la producción de biomasa se estudió el desarrollo de W20 en medi...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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