Microencapsulación de microorganismos probióticos con productos de la reacción de Maillard (PRM) de proteínas de suero lácteo y dextranos.
Se plantea la síntesis de Productos de la Reacción Maillard (PRM) mediante el método seco a humedad controlada y una serie de ensayos destinados a caracterizarlos en cuanto al grado de avance de la reacción y la determinación de sus propiedades fisicoquímicas. Utilizando distintas estrategias de enc...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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