Microencapsulación de microorganismos probióticos con productos de la reacción de Maillard (PRM) de proteínas de suero lácteo y dextranos.
Se plantea la síntesis de Productos de la Reacción Maillard (PRM) mediante el método seco a humedad controlada y una serie de ensayos destinados a caracterizarlos en cuanto al grado de avance de la reacción y la determinación de sus propiedades fisicoquímicas. Utilizando distintas estrategias de enc...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 291420.19.f | ||
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| 008 | 200806s2020 ARG m 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Loyeau, Paula Andrea |
| 245 | 1 | 0 | |a Microencapsulación de microorganismos probióticos con productos de la reacción de Maillard (PRM) de proteínas de suero lácteo y dextranos. |c Paula Andrea Loyeau ; Director Carlos R. Carrara, Codirector Gabriel C. Vinderola |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2020 |
| 300 | # | # | |a 127 h. |b il. |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Área de Análisis Fisicoquímicos de Alimentos – Instituto de Tecnología de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2020 |
| 520 | 3 | # | |a Se plantea la síntesis de Productos de la Reacción Maillard (PRM) mediante el método seco a humedad controlada y una serie de ensayos destinados a caracterizarlos en cuanto al grado de avance de la reacción y la determinación de sus propiedades fisicoquímicas. Utilizando distintas estrategias de encapsulación, los PRM fueron parte del material de pared para producir macropartículas mediante secado spray; o bien como agentes emulsionantes para la generación de milipartículas emulsionadas y gelificadas iónicamente con alginato de calcio y microcápsulas obtenidas al secar emulsiones mediante un secador spray. Los dos últimos sistemas involucraban emulsiones, las cuales fueron analizadas en cuanto a parámetros de estabilidad y observadas mediante microscopía óptica; además se determinó la eficiencia de encapsulación de aceite de canola (AC) en los encapsulados finales. Los tres sistemas generados fueron caracterizados en cuanto a morfología mediante microscopia óptica o microscopía electrónica de barrido, viabilidad celular a lo largo del proceso se síntesis y durante el almacenamiento; en función de la viabilidad frente al proceso de síntesis, se sometieron las muestras al análisis de su resistencia frente simulación gastrointestinal simulada in vitro y se muestran los resultados pertinentes. Obtenidos algunos resultados, finalmente se optó por determinar la posible capacidad antibacterial del AC. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL. |u https://hdl.handle.net/11185/5733 |
| 650 | 0 | 7 | |a Organismos vivos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis doctoral Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Proteínas de suero lácteo |
| 653 | 0 | # | |a Dextranos |
| 653 | 0 | # | |a Reacción de Maillar |
| 653 | 0 | # | |a Microorganismos probióticos |
| 653 | 0 | # | |a Lactobacillus rhamnosus |
| 653 | 0 | # | |a Ingredientes probióticos |
| 700 | 1 | # | |a Carrara, Carlos R. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Vinderola, Gabriel C. |e director de tesis |
| 090 | |a Tes. Doc. FBCB |b Caja 62 |d N° 6 |i 5504703 |u 19 | ||