Diversidad, identificación y potencialidad tecnológica de lactobacilos heterofermentantes aislados de productos lácteos.
Dentro de las bacterias lácteas, los lactobacilos heterofermentantes obligados (LHeo) han sido detectados como causantes de defectos gasógenos en quesos, debido a que parte del catabolismo de la glucosa produce CO2 además de ácido láctico. LHeo no sólo se encuentra en un entorno lácteo como los del...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |