Diversidad, identificación y potencialidad tecnológica de lactobacilos heterofermentantes aislados de productos lácteos.
Dentro de las bacterias lácteas, los lactobacilos heterofermentantes obligados (LHeo) han sido detectados como causantes de defectos gasógenos en quesos, debido a que parte del catabolismo de la glucosa produce CO2 además de ácido láctico. LHeo no sólo se encuentra en un entorno lácteo como los del...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 290928.19.f | ||
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| 008 | 200806s2019 ARG | 00 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Bochatay, Tatiana |
| 245 | 1 | 0 | |a Diversidad, identificación y potencialidad tecnológica de lactobacilos heterofermentantes aislados de productos lácteos. |c Tatiana Bochatay ; Directora Ma. Luján Capra, Codirectora Andrea L. Quiberoni |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 2,5 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2019 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. |b il. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2019 |
| 520 | 3 | # | |a Dentro de las bacterias lácteas, los lactobacilos heterofermentantes obligados (LHeo) han sido detectados como causantes de defectos gasógenos en quesos, debido a que parte del catabolismo de la glucosa produce CO2 además de ácido láctico. LHeo no sólo se encuentra en un entorno lácteo como los del queso sino también en otros productos fermentados a base de vegetales y cereales. Potenciales cepas de Lheo que habían sido aisladas y preservadas en el cepario del INLAIN entre 2001 y 2012 fueron caracterizadas en este trabajo pensando en su aplicación a otras matrices distintas la leche. Inicialmente se comprobó pureza de aislamientos y se analizó identidad y diversidad de especies, pudiendo reducirse el grupo inicial a las cepas más representativas. Las especies identificadas fueron lactobacillus: L. fermentum, L. brevis, L. buchneri y Weissella cibaria. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |
| 650 | 0 | 7 | |a Biotecnología |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Lactobacilos heterofermentantes |
| 653 | 0 | # | |a Caracterización tecnológica |
| 653 | 0 | # | |a Matrices no lácteas |
| 700 | 1 | # | |a Capra, María Luján |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Quiberoni, Andrea L. |e director de grado |
| 090 | |a Tes. Biotec. |b Caja 22.1 |d N° 163 |i 5504647 |u 19 | ||