Péptidos bioactivos de origen microbiano de interés para el desarrollo de alimentos funcionales.
Se propuso estudiar y evaluar in vitro la actividad inhibitoria frente a la enzima acetilcolinesterasa y a la enzima convertidora de angiotensina, así como la actividad antimicrobiana, tanto de hidrolizados de manoproteínas obtenidos por hidrólisis enzimática como de hidrolizados proteicos obtenidos...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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