Péptidos bioactivos de origen microbiano de interés para el desarrollo de alimentos funcionales.
Se propuso estudiar y evaluar in vitro la actividad inhibitoria frente a la enzima acetilcolinesterasa y a la enzima convertidora de angiotensina, así como la actividad antimicrobiana, tanto de hidrolizados de manoproteínas obtenidos por hidrólisis enzimática como de hidrolizados proteicos obtenidos...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Se propuso estudiar y evaluar in vitro la actividad inhibitoria frente a la enzima acetilcolinesterasa y a la enzima convertidora de angiotensina, así como la actividad antimicrobiana, tanto de hidrolizados de manoproteínas obtenidos por hidrólisis enzimática como de hidrolizados proteicos obtenidos de cultivos de bacterias ácido lácticas y levaduras en soluciones de caseínas y del producto (hidrolizado) comercial NZ-Case Plus. Los objetivos del trabajo buscan aprovechar la existencia de una numerosa colección de bacterias lácticas y levaduras, obtenidas a partir de distintos ecosistemas alimentarios de diferentes regiones del país, para realizar un exhaustivo estudio de su capacidad, para generar proteínas y péptidos con actividades biológicas de interés para la formulación de alimentos funcionales y para el aseguramiento de la salud humana. |
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| Descripción Física: | 203 h. il. 30 cm. Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL Autorizada por el autor a partir de 15 de Febrero de 2019. |
| Bibliografía: | Bibliografía: p. 173 |