Desarrollo y evaluación de queso untable probiótico sin colesterol
Se elaboró un queso de muy alta actividad de agua, para untar, con colesterol reducido, adicionado con aminoácidos esenciales y calcio, además de microorganismos probiótico. Se evaluaron y analizaron sus características fisicoquímicas, reológicas, texturales, microbiológicas y sensoriales durante la...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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