Desarrollo y evaluación de queso probiótico sin colesterol, de alta actividad de agua
Los objetivos del trabajo fueron desarrollar un queso de alta actividad de agua, reducido en grasa, extrayéndole el colesterol mediante el empleo de ciclodextrina (GRAS), con características reológicas y sensoriales equiparables o poptenciadas respecto a productos de la misma línea presentes actualm...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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