Fraccionamiento según masa molecular de hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo : influencia sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario
La industria quesera genera grandes volúmenes de lactosuero como subproducto, el cual contiene proteínas de alto valor nutricional y funcional. A través de procesos de hidrólisis enzimática, estas proteínas pueden liberar péptidos bioactivos con potencial efecto beneficioso sobre la salud humana. El...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |