Fraccionamiento según masa molecular de hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo : influencia sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario
La industria quesera genera grandes volúmenes de lactosuero como subproducto, el cual contiene proteínas de alto valor nutricional y funcional. A través de procesos de hidrólisis enzimática, estas proteínas pueden liberar péptidos bioactivos con potencial efecto beneficioso sobre la salud humana. El...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | La industria quesera genera grandes volúmenes de lactosuero como subproducto, el cual contiene proteínas de alto valor nutricional y funcional. A través de procesos de hidrólisis enzimática, estas proteínas pueden liberar péptidos bioactivos con potencial efecto beneficioso sobre la salud humana. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar hidrolizados de proteína de suero lácteo obtenidos mediante tratamientos enzimáticos con Alcalase® y Flavourzyme®, y evaluar el impacto de su fraccionamiento por peso molecular sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario. Se realizaron fraccionamientos mediante membranas de corte molecular (1, 5 y 10 kDa) y se evaluaron parámetros como contenido proteico, perfil peptídico, actividad antioxidante (TEAC) y actividad antihipertensiva (inhibición de ECA). |
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| Descripción Física: | 1 cd. : il. ; 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |