Fraccionamiento según masa molecular de hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo : influencia sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario
La industria quesera genera grandes volúmenes de lactosuero como subproducto, el cual contiene proteínas de alto valor nutricional y funcional. A través de procesos de hidrólisis enzimática, estas proteínas pueden liberar péptidos bioactivos con potencial efecto beneficioso sobre la salud humana. El...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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