Fraccionamiento según masa molecular de hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo : influencia sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario
La industria quesera genera grandes volúmenes de lactosuero como subproducto, el cual contiene proteínas de alto valor nutricional y funcional. A través de procesos de hidrólisis enzimática, estas proteínas pueden liberar péptidos bioactivos con potencial efecto beneficioso sobre la salud humana. El...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 100 | 1 | # | |a Pahud, Dafne Guadalupe |
| 245 | 1 | 0 | |a Fraccionamiento según masa molecular de hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo : |b influencia sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario |c Dafne Guadalupe Pahud ; Director Ignacio Niizawa, Codirector Ricardo M. Manzo |h [recurso electrónico] |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 2,9 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2025 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2025 |
| 520 | 3 | # | |a La industria quesera genera grandes volúmenes de lactosuero como subproducto, el cual contiene proteínas de alto valor nutricional y funcional. A través de procesos de hidrólisis enzimática, estas proteínas pueden liberar péptidos bioactivos con potencial efecto beneficioso sobre la salud humana. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar hidrolizados de proteína de suero lácteo obtenidos mediante tratamientos enzimáticos con Alcalase® y Flavourzyme®, y evaluar el impacto de su fraccionamiento por peso molecular sobre diversas propiedades bioactivas de interés médico y alimentario. Se realizaron fraccionamientos mediante membranas de corte molecular (1, 5 y 10 kDa) y se evaluaron parámetros como contenido proteico, perfil peptídico, actividad antioxidante (TEAC) y actividad antihipertensiva (inhibición de ECA). |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo final de Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Péptidos bioactivos |
| 653 | 0 | # | |a Hidrolizados |
| 653 | 0 | # | |a Concentrado de proteínas de suero (WPC) |
| 653 | 0 | # | |a Actividad antioxidante |
| 653 | 0 | # | |a Actividad antihipertensiva |
| 700 | 1 | # | |a Niizawa, Ignacio |c Dr. |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Manzo, Ricardo M. |c Dr. |e director de grado |
| 090 | |a Caja CDs |b FBCB |d 5506687 |i 5506687 |u 19 | ||