Caracterización tecnológica de lactobacilos autóctonos para su aplicación en la elaboración de tofu fermentado
Las bacterias ácido lácticas (BAL), especialmente los lactobacilos, han sido de gran interés para la industria alimentaria, no sólo por su participación en la elaboración de distintos alimentos fermentados, sino también por sus propiedades probióticas. A partir de la búsqueda y caracterización de nu...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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