Detección de hongos toxicogénicos en secaderos de plantas de productos cárnicos crudo-curados y evaluación de la actividad biocontrol por BAL.
Durante la elaboración de productos cárnicos crudo-curados, las etapas de maduración y secado constituyen puntos críticos en lo que refiere a la calidad higiénico-sanitaria. La colonización superficial de estos productos con hongos filamentosos beneficiosos, les otorga características organolépticas...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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