Inhibición de la enzima polifenoloxidasa de frutas destinadas al mínimo procesamiento mediante el uso de antioxidantes sintéticos y de origen natural
El estudio de la inhibición de la enzima PPO es muy importante para el tratamiento de manzanas destinadas al mínimo procesamiento, para evitar la pérdida de calidad por desarrollo de pardeamiento y para prolongar la vidas útil de las mismas. También es importante la aplicación de inhibidores de orig...
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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