Obtención de goma Espina Corona (Gleditsia amorphoides) : Eliminación de la corteza de la semilla y evaluación del hidrocoloide obtenido.
El objetivo del trabajo es obtener la goma Espira Corona a partir de las semillas de dicho árbol. Para la eliminación de la cáscara de las mismas se usó ácido sufúrico (H2SO4) a distintos tiempos y temperaturas de manera de evaluar cual es la combinación adecuada para obtener una cantidad óptima de...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El objetivo del trabajo es obtener la goma Espira Corona a partir de las semillas de dicho árbol. Para la eliminación de la cáscara de las mismas se usó ácido sufúrico (H2SO4) a distintos tiempos y temperaturas de manera de evaluar cual es la combinación adecuada para obtener una cantidad óptima de dicho hidrocoloide. Una vez obtenidas las harinas correspondientes, se procedió a su caracterización, determinando su composición proximal, contenido de hidrocoloide, color, viscosidad que pueden alcanzar en solución y relación de azúcares constituyentes. Finalmente se comparó la goma de Espina Corona obtenida con las gomas comerciales Guar y Garrofín. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Instituto de Tecnología de los Alimentos (ITA). Facultad de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Litoral. Disponible sólo en cd. |
| Descripción Física: | 1 cd. : il. ; 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |