Tecnologías de membrana y fermentos adjuntos para mejorar la calidad de quesos argentinos.
Se busca incorporar tecnologías de membrana y fermentos adjuntos para mejorar la calidad de quesos argentinos. Primeramente, se evalúa la eficiencia de un método de microfiltración a través de un filtro bolsa con un tamaño de poro de 1 μm para eliminar las micropartículas de la leche destinada a que...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 320683.19.f | ||
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| 008 | 200806s2023 ARG bm 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Giménez, Paula |c Lic. |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnologías de membrana y fermentos adjuntos para mejorar la calidad de quesos argentinos. |c Paula Giménez; Directora Carina V. Bergamini, Co-directora Erica R. Hynes |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2023 |
| 300 | # | # | |a 299 h. : |b il. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL-CONICET) |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2023 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h. 265 |
| 520 | 3 | # | |a Se busca incorporar tecnologías de membrana y fermentos adjuntos para mejorar la calidad de quesos argentinos. Primeramente, se evalúa la eficiencia de un método de microfiltración a través de un filtro bolsa con un tamaño de poro de 1 μm para eliminar las micropartículas de la leche destinada a quesería y prevenir la formación de ojos indeseables. También se implementa la tomografía computada para el análisis de ojos y aberturas en quesos. En segundo lugar, se caracterizan cepas autóctonas de NSLAB (bacterias lácticas no pertenecientes al fermento) en cuanto a su habilidad para mejorar la calidad de quesos o inhibir la aparición de defectos gasógenos; se estudian las cepas: Lactiplantibacillus plantarum 29, 33, 87, 89 y 91, Lacticaseibacillus rhamnosus 73, 77 y 78, Lacticaseibacillus casei 72 y 81 y Lacticaseibacillus paracasei 90. En tercer lugar se evalúa el uso de leches concentradas mediante tecnologías de membrana de ultrafiltración y por el agregado de polvos lácteos (leche en polvo descremada y proteínas de suero microparticuladas) para la elaboración de queso cremoso. Por último se establece un protocolo de elaboración de queso cremoso a escala piloto y se evalúa la influencia de dos cepas NSLAB sobre las características del queso. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |u https://hdl.handle.net/11185/7176 |
| 650 | 0 | 7 | |a Queso |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Elaboración de alimentos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Mejora de alimentos |
| 653 | 0 | # | |a Calidad de quesos |
| 653 | 0 | # | |a Bacterias lácticas |
| 653 | 0 | # | |a Microfiltración |
| 700 | 1 | # | |a Bergamini, Carina V. |c Dra. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Hynes, Erica R. |c Dra. |e director de tesis |
| 090 | |a Tes. Doc. FBCB |b Caja 72 |d N° 1 |i 5506096 |u 19 | ||