Estudio del fenómeno de coacervación compleja entre proteínas del suero lácteo y alginato de sodio
El objetivo del trabajo es determinar el efecto del tratamiento térmico de las proteínas del suero lácteo sobre la estructura molecular de las mismas y sobre su interacción con alginato de sodio. Estos efectos se estudiarán variando la concentración proteica y la temperatura durante el tratamiento t...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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