Estudio del fenómeno de coacervación compleja entre proteínas del suero lácteo y alginato de sodio
El objetivo del trabajo es determinar el efecto del tratamiento térmico de las proteínas del suero lácteo sobre la estructura molecular de las mismas y sobre su interacción con alginato de sodio. Estos efectos se estudiarán variando la concentración proteica y la temperatura durante el tratamiento t...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Fioramonti, Silvana A. |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio del fenómeno de coacervación compleja entre proteínas del suero lácteo y alginato de sodio |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2010 |
| 300 | # | # | |a 88 p. |c 30 cm. |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo del trabajo es determinar el efecto del tratamiento térmico de las proteínas del suero lácteo sobre la estructura molecular de las mismas y sobre su interacción con alginato de sodio. Estos efectos se estudiarán variando la concentración proteica y la temperatura durante el tratamiento térmico de las proteínas; y variando, además, la relación proteína/polisacárido para analizar la interacción con el alginato de sodio, tanto a pH neutro comoa pH ácido. Por otro lado, se evaluará también el comportamiento dinámico de interacción entre las proteínas tratadas y el polisacárido en función pH, a baja fuerza iónica. |
| 653 | # | # | |a Tesina de biotecnologia |
| 653 | # | # | |a Proteinas de suero lacteo |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a 57.08 |b Tes.Lic.Biotec. Caja 17 No 8 |i 3190543 |u 19 | ||